La ricetta
Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia per muffin con pirottini.
In una ciotola, mescolare farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'olio e il latte di cocco.
Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare delicatamente i cubetti di mango e il cocco grattugiato.
Versare l'impasto nei pirottini per muffin e cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e cotti al centro.
Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
2 uova
100 ml di olio di semi
200 ml di latte di cocco
2 mango maturi, tagliati a cubetti
50 g di cocco grattugiato